Ubicación
País : China - Comunidad : CantónCaracterísticas
| Alimentos Base: Carne de cerdo | Dificultad: Media |
| Tiempo preparación: 30 min. | Comensales 4 |
| Estacionalidad: | |
Ingredientes
500 gr. de carne cerdo, (2 solomillos) |
Preparación
Cortar el cerdo en bocaditos.
Ponerlo a marinar en la siguiente preparación: 1 huevo, 1/4 de cucharilla de sal y de glutamato, 1 cucharilla de salsa de soja, 4 cucharadas de maicena.
Una vez marinado, 1 hora, freírlo en el wok.
La temperatura tiene que ser media, así que los pasaremos por el fondo (máximo calor) y los iremos subiendo a las paredes, en 1 o 2 minutos las piezas estarán doradas y crujientes, las sacaremos a una fuente caliente.
Previamente habremos preparado la salsa agridulce de la siguiente manera: Primero la cebolla en aros o trozos burdamente cortados, el ajo picado, el apio cortado en trozos, el tomate sin piel ni simientes lo picaremos, la piña cortada en cuadraditos, un golpe de perejil, todo lo saltearemos por unos segundos, tiene que quedar medio crudo, lo apartamos y ponemos el azúcar, agua y vinagre a cocer, una vez empiece a cocer le añadimos la salsa de Worcestershire y el concentrado de tomate, así como 1/2 cucharilla de sal y 1 cucharada de maicena, una vez empiece a hervir y la salsa haya espesado un poquito, mezclamos con los vegetales, unos 30 segundos y con el conjunto bañaremos el cerdo que lo tendremos en la fuente de servir.
Servir caliente.
La armonía del plato es que los ingredientes tengan una tamaño parecido.
Los bordes de la fuente se pueden adornar con unos cortes de piña, con la forma de alas de mariposa y media cereza roja en almíbar que haga de cuerpo de la mariposa.
Receta de Cantón.
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