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RECETA CHINA : CERDO EN SALSA AGRIDULCE

http://www.cocina.org/wp-content/uploads/cerdo-agridulce.jpg

Ubicación

País : China - Comunidad : Cantón

Características

Alimentos Base: Carne de cerdo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes

500 gr. de carne cerdo, (2 solomillos)
1 huevo
3/4 cucharilla de sal.
1/4 cucharilla de glutamato sódico
1 cucharilla de salsa de soja
1 cuchara sopera de maicena
2 discos de piña
1 tomate
2 ruedas de cebolla
2 dientes ajos
2 ramas de apio
Perejil un golpe
6 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de concentrado de tomate.
Aceite (el suficiente para bañar bien las piezas de carne cuando se
fría)
6 cucharadas de agua.

Preparación

Cortar el cerdo en bocaditos.
Ponerlo a marinar en la siguiente preparación: 1 huevo, 1/4 de cucharilla de sal y de glutamato, 1 cucharilla de salsa de soja, 4 cucharadas de maicena.
Una vez marinado, 1 hora, freírlo en el wok.
La temperatura tiene que ser media, así que los pasaremos por el fondo (máximo calor) y los iremos subiendo a las paredes, en 1 o 2 minutos las piezas estarán doradas y crujientes, las sacaremos a una fuente caliente.
Previamente habremos preparado la salsa agridulce de la siguiente manera: Primero la cebolla en aros o trozos burdamente cortados, el ajo picado, el apio cortado en trozos, el tomate sin piel ni simientes lo picaremos, la piña cortada en cuadraditos, un golpe de perejil, todo lo saltearemos por unos segundos, tiene que quedar medio crudo, lo apartamos y ponemos el azúcar, agua y vinagre a cocer, una vez empiece a cocer le añadimos la salsa de Worcestershire y el concentrado de tomate, así como 1/2 cucharilla de sal y 1 cucharada de maicena, una vez empiece a hervir y la salsa haya espesado un poquito, mezclamos con los vegetales, unos 30 segundos y con el conjunto bañaremos el cerdo que lo tendremos en la fuente de servir.
Servir caliente.
La armonía del plato es que los ingredientes tengan una tamaño parecido.
Los bordes de la fuente se pueden adornar con unos cortes de piña, con la forma de alas de mariposa y media cereza roja en almíbar que haga de cuerpo de la mariposa.
Receta de Cantón.

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